ציפסר תעשייתי: איך לבחור את המכשיר לעסק שלכם

"ציפסר תעשייתי" הוא מטגן שמן עמוק לעסקי מזון, והבחירה בו נקבעת בעיקר לפי שלושה נתונים: כמה מנות אתם מוכרים בשעת שיא, איזה חיבור יש לכם במטבח (חשמל או גז) והאם אתם מטגנים מוצר אחד או כמה.
דוכן קטן או קיוסק יסתדרו בדרך כלל עם מכשיר של 8 עד 10 ליטר, מסעדה, פיצרייה או בית קפה עמוס יעדיפו 16 ליטר, ומי שמטגן גם צ'יפס וגם שניצל או פלאפל צריך שני תאים נפרדים, כדי שהטעמים לא יעברו משמן לשמן.

מעבר לנפח בודקים תרמוסטט אמין, "אזור קר" (החלק שמתחת לאלמנט החימום, שבו נאספים פירורים ונשארים בלי להישרף), ברז ניקוז ומבנה נירוסטה שקל לנקות.
אצלנו במלאי מכונות מזון תמצאו ציוד חדש ישירות מהיבואן, וגם ציוד משומש, טרייד אין והשכרה, לצד ציוד לדוכני מזון, ציוד למטבח תעשייתי ומחמם ציפס.
רוצים לדעת איזה דגם מתאים לעסק שלכם?
צרו איתנו קשר ונתאים לכם אותו לפי המטבח והתפוקה.

איזה ציפסר תעשייתי מתאים לגודל העסק שלכם?

התשובה מתחילה בסוג העסק ולא בקטלוג.
דוכן רחוב, קיוסק או עגלת אירועים מוכרים בעיקר מנות קטנות במהירות, ולכן מכשיר קטן עם התחממות מהירה מספיק להם.
מסעדה שכונתית או בית קפה בתל אביב, ברמת גן או בפתח תקווה מגישים צ'יפס כתוספת לכל מנה, והם צריכים נפח שמתאושש מהר בין סל לסל.
קייטרינג ופיצרייה עובדים בגלים, ושם עדיף מכשיר גדול שמחזיק עומס של כמה סלים ברצף.

ההחלטה השנייה היא תא אחד או שניים.
תא בודד פשוט יותר לניקוי וזול יותר לתפעול, והוא מתאים כשמטגנים מוצר אחד בעיקר.
שני תאים נותנים גמישות: בתא אחד צ'יפס ובשני שניצלונים, פלאפל או כנפיים, בלי שהשמן של האחד יקלקל את השני.
מי שמטגן מוצרים עם ריח חזק, כמו דג, ממש חייב הפרדה.

באתר שלנו תוכלו לראות את הציפסר התעשייתי 16 ליטר בודד, את הציפסר התעשייתי בודד 10 ליטר ואת הציפסר התעשייתי 8 ליטר עם שני תאים.
הטבלה הבאה מסכמת את ההיגיון שמאחורי הבחירה בין שלושת הגדלים:

כמה ליטרים צריך ואיך מחשבים תפוקה?

כלל אצבע נפוץ בענף הוא שלא מטעינים בסל יותר משישית בערך ממשקל השמן.
אם מעמיסים יותר, טמפרטורת השמן צונחת, הצ'יפס סופג שמן ויוצא רך וכבד.
טיגון צ'יפס נעשה בדרך כלל סביב 170 עד 180 מעלות צלזיוס, והמכשיר צריך לחזור לטמפרטורה הזו במהירות אחרי כל הטענה.

הנה חישוב להמחשה בלבד.
מכשיר של 10 ליטר מכיל בערך 9 ק"ג שמן, כלומר כ-1.5 ק"ג תפוחי אדמה בכל מחזור.
אם מנה היא 200 גרם ומחזור אורך כחמש דקות, מקבלים כשבע מנות בכל מחזור ובין 80 ל-90 מנות בשעה במצב אידיאלי.
בפועל צריך להוריד חלק לטובת התאוששות החום, מילוי הסל והגשה, ולכן מתכננים לפי כ-50 עד 60 מנות בשעה.
עסק שמוכר יותר מזה בשעת שיא צריך נפח גדול יותר או שני מכשירים.

לדברי בעל מסעדה ותיק בגוש דן, הטעות הנפוצה היא לקנות לפי השעה העמוסה ביותר באירוע חד פעמי, ולא לפי השעה הרגילה.
בחרו לפי הערב הרגיל, ואם יש שיא עונתי או אירוע, שקלו להשכיר ציוד נוסף לתקופה קצרה.
אנחנו מציעים גם ציוד להשכרה, כך שאפשר להגדיל קיבולת בלי להשקיע בציוד שיעמוד רוב השנה.

חשוב לחשוב גם על מה שמסביב לטיגון עצמו.
צ'יפס טרי דורש חיתוך וקילוף, ושם נכנסת מכונת חיתוך וקילוף תפוחי אדמה כמו הדגם שאצלנו, שחוסכת שעות עבודה ידנית.
אחרי הטיגון, מחמם ציפס שומר על מנות חמות ופריכות עד ההגשה.

חשמלי או גז: מה עדיף במטבח מקצועי?

ציפסר חשמלי הוא הבחירה הרגילה למטבח קבוע.
הוא שקט, קל להתקנה, ויש לו שליטה מדויקת בטמפרטורה.
השאלה היחידה היא העומס החשמלי: מכשיר גדול דורש חיבור חזק, לעיתים תלת פאזי, ולכן כדאי שחשמלאי יבדוק את הלוח לפני ההזמנה ולא אחריה.

ציפסר גז מתאים כשאין מספיק חשמל או כשצריך תפוקה גבוהה והתאוששות מהירה.
הוא פופולרי בדוכנים, באירועים ובמטבחי חוץ, ולרוב נותן חימום חזק יותר באותו גודל.
ההתקנה צריכה להיעשות על ידי מתקין גז מורשה, ובמקום סגור חובה לדאוג לפינוי אדים ולאוורור.

בדוכן חיצוני כדאי לתכנן את כל הסביבה: מכשיר טיגון, כיור נירוסטה למטבח חוץ לשטיפת ידיים וכלים, ומשטח עבודה יציב.
כיור נירוסטה למטבח חוץ עמיד בשמש, בלחות ובשטיפות תכופות, והוא מאפשר לעמוד בדרישות היגיינה בלי לחבר את הדוכן למטבח קבוע.

כלל פשוט: אם יש לכם מטבח קבוע עם חיבור חשמלי מתאים, חשמלי עדיף.
אם אתם עובדים בשטח, באירועים או בעסק שבו מחירי החשמל והעומס מגבילים, גז ישתלם יותר.
ספרו לנו על המקום ונמליץ בהתאם.

איך מתקינים ומתחזקים מטגן שמן עמוק כך שיחזיק שנים?

הנחת המכשיר קובעת כמה נוח ובטוח לעבוד.
מניחים אותו על משטח נירוסטה למטבח יציב ושטוח, עם מרחק בטוח מקירות וממקורות אש, ועם משטח עבודה סמוך לניקוז הסלים ולתיבול הצ'יפס.
מרחק קצר בין המכשיר, משטח הניקוז ועמדת ההגשה חוסך תנועה ומונע טפטוף שמן על הרצפה.
עגלת שירות נירוסטה עוזרת להעביר סלים, מגשים וכלים בין הטיגון לעמדת ההגשה בלי לסחוב ובלי לדרוך על שמן שנשפך.

לניקוי, כיור נירוסטה כפול הוא פתרון מצוין: בגיגית אחת שוטפים ומשרים סלים וכלי טיגון, ובשנייה שוטפים ומייבשים.
כיור כפול שימושי במיוחד כשהמטבח קטן וצריך להפריד בין כלי טיגון לשאר הכלים.
אפשר לראות אצלנו כיורי נירוסטה כפולים ובגדלים שונים, וגם לייצר כיור לפי מידה ובקשה.

את השמן מסננים בסוף כל יום עבודה ומנקים את הפירורים מהאזור הקר.
מחליפים שמן כשהוא כהה, מוציא ריח חריף, מקציף או מעשן בטמפרטורה נמוכה.
לעולם לא מוסיפים מים למכשיר חם, ולא מכבים אותו עם שמן שלא סונן.
פעם בשבוע מנקים את הגיגית בניקוי עמוק, ובודקים שהתרמוסטט מדויק.

את האדים מפנים דרך וונטה תעשייתית להוצאת עשן חם וריחות, או דרך מנדף מעל המכשיר.
במטבח שכונתי, אדים שלא מפונים נשארים על הקירות והתקרה, ובסוף מגיעים גם לשכנים.
לפני שמתקינים ממליצים לבדוק את דרישות רישוי העסקים והכבאות ברשות המקומית, כי הן משתנות מעיר לעיר.

ציוד נוסף לאותו מטבח אפשר לקבל אצלנו מרוכז: ציוד למסעדות, ציוד למאפיות, ציוד לאטליז לעסק שמוסיף דלפק מזון מוכן, וציוד למטבח מוסדי.
אנחנו יבואנים ומספקים מכונות מזון לפי דרישה, כך שאפשר לסגור הכול מול גורם אחד.
אפשר לפנות אלינו ולברר לגבי אפשרויות אספקה לאזור המרכז והשרון.

שאלות נפוצות לפני שקונים

כמה תשובות קצרות לשאלות שעולות שוב ושוב אצל בעלי עסקים.

כל כמה זמן מחליפים שמן במכשיר טיגון?

אין לוח זמנים קבוע, כי זה תלוי במה מטגנים ובכמה.
צ'יפס נקי משאיר שמן נקי יותר מפלאפל או שניצל בציפוי.
מסננים בכל יום, ומחליפים כשהשמן כהה, מקציף או מעשן.
עדיף להחליף מוקדם מדי מאשר מאוחר, כי שמן ישן פוגע בטעם ובמכשיר.

האם כדאי לקנות ציפסר תעשייתי משומש או להשכיר?

ציוד משומש מתאים לעסק שמתחיל ורוצה להקטין השקעה, בתנאי שבודקים את התרמוסטט, את אלמנט החימום ואת הגיגית לפני הקנייה.
השכרה מתאימה לאירועים, לתקופת ניסיון או לעונה עמוסה.
אנחנו מוכרים ציוד חדש, משומש, טרייד אין והשכרה, ולכן אפשר להשוות בין האפשרויות במקום אחד.

האם חייבים מנדף מעל המכשיר?

במטבח סגור, כמעט תמיד כן, גם מטעמי בטיחות וגם מטעמי ניקיון ורישוי.
הדרישות המדויקות תלויות במקום ובסוג העסק, ולכן כדאי לברר מול הרשות המקומית ומול מתקין מוסמך לפני שמזמינים את הציוד.

צ'יפס קפוא או טרי: מה עדיף?

צ'יפס קפוא פשוט ועקבי, ומתאים לדוכנים ולעסקים עם כוח אדם מצומצם.
צ'יפס טרי נותן טעם וחוויה, אבל דורש קילוף, חיתוך, שטיפת עמילן ובדרך כלל טיגון בשני שלבים.
בעסק שמוכר הרבה צ'יפס טרי כדאי לשלב מכונת חיתוך, וזה ישפיע גם על גודל המכשיר שתבחרו.

ציפסר תעשייתי ממלאי מכונות מזון: איך סוגרים את הבחירה

הבחירה הנכונה מורכבת מכמה החלטות קטנות: נפח לפי התפוקה הרגילה, תא אחד או שניים לפי מגוון המוצרים, חשמל או גז לפי התשתית, ומשטח עבודה, כיור ופינוי אדים לפי המטבח.
עסק שמתכנן את כל אלה מראש חוסך כסף, זמן ותיקונים.

במלאי מכונות מזון אנחנו פועלים בתחום, מייבאים ציוד איכותי למסעדות, בתי קפה, אטליזים, קייטרינג וקונדיטוריות, ומייצרים מוצרי נירוסטה לפי מידה.
אתם מוזמנים לבדוק את המכשירים שלנו, או לפנות אלינו ולקבל המלצה אישית.
התקשרו או השאירו פרטים, ונעזור לכם לבחור ציפסר תעשייתי שיתאים לעסק, למטבח ולתקציב שלכם.